秘密小教室- 黑巧克力、白巧克力?巧克力的種類

每天適量的黑巧克力，有助身心健康!
而市面上琳瑯滿目的巧克力，又該如何選擇呢?
以下針對巧克力的種類、成分比例等為大家說明~

⚑◠◡⚑◡⚑巧克力的成分⚑◠◡⚑◡⚑

以巧克力的成分來說，大致包含3大類:
「總可可固形物」、「牛奶固形物」、「其他調味添加劑」。

1、總可可固形物：可分為「可可脂」、「非脂可可固形物」兩大成分
2、牛奶固形物：主要從各種乳粉或是其他乳製品成分而來。
3、其他調味添加劑：糖、乳化劑等其他非來自可可與牛乳的添加物。

⚑◠◡⚑◡⚑巧克力的種類⚑◠◡⚑◡⚑

根據目前的法規，成分中必須含有「可可脂」，才能稱為巧克力。
目前市面上，大致可分為黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力；而三種巧克力於組成成分上，也有各自有不同的%比例規範。

👉成份的差別
【黑巧克力】是以可可脂(cocoa butter)、可可膏(cocoa liquor)及砂糖組成.
【牛奶巧克力】可可脂、可可膏、乳製品及砂糖。
【白巧克力】則是以可可脂、奶及砂糖組成，完全不含可可膏。
因此，很多國家並不承認它有稱為【巧克力】的資格~

👉功效的差別
【黑巧克力】
黑巧克力含有可可多酚、可可鹼及咖啡因。
可可多酚-有抗氧化、抗發炎、改善情緒，能維持心血管健康、預防動脈硬化及高血壓的功效；
可可鹼-會加速心跳、擴張血管，進而降低血壓增加「好」膽固醇，有助避免膽固醇堆積於血管壁緩和氣喘。
咖啡因-有緩解疲勞並提高注意力和專注力作用。

【白巧克力】
不含可可多酚及咖啡因， 所以心情愉快並沒有太大幫助
反而因為含有大量的糖，所以吃多反而容易發胖喲>//<

⚑◠◡⚑◡⚑%的意義⚑◠◡⚑◡⚑
巧克力包裝標示的「％數」指的是整份巧克力中的”可可固形物”
佔比，百分比越高表示巧克力中【可可固形物】的比例越高，可可含量越高、口味也會越苦。
然而，同樣%的巧克力，風味卻可能大相逕庭喔~
如上所說，【可可固形物】可分為「可可脂」、「非脂可可固形物」這兩大成分。
非脂可可固形大多有乳粉、糖及其他食品添加物等，所以化口性與風味也會相對不同喔~

–同場加映: 秘密隱藏版【80%迦納可可】苦甜不膩的重磅巧克力蛋糕，吃一口橫掃一天的鬱悶，讓你心情敲級好~~

⚑◠◡⚑◡⚑代可可脂(Cocoa Butter Replacer)是什麼呢? ⚑◠◡⚑◡⚑
簡稱CBR，是以棕櫚油、牛油樹油或葵花籽油等植物油，來替代可可脂製作巧克力。
成本上相對天然可可脂低廉、且溫度穩定性高(讓巧克力在室溫中不易融化；但相對在口中的化口性比較差)，
因此運用廣泛，尤其在氣溫比較高的東南亞地區，添加代可可脂更能確保產品品質穩定。
早期，製作代可可脂的的過程中可能會產生”反式脂肪”，危害健康；
但食藥署在2018年1月1日開始禁止食品中使用不完全氫化油後，
目前已可確保目前使用的代可可脂都是經過「完全氫化」的油脂，不會產生不健康的反式脂肪。

以上，提供大家參考，希望幫助大家解決一些選擇困難囉🤎