秘密小學堂

重乳酪? 輕乳酪?生乳酪?半熟乳酪? 看我教你分清楚囉!

乳酪蛋糕/起司蛋糕(Cheese Cake)，種類非常多。以乳酪的含量大致可分為重乳酪、輕乳酪；重乳酪口感濃郁扎實、輕乳酪口感蓬鬆輕盈。這是最快可以分辨乳酪口感的方式，但~就如同黑與白之間，還有不同深淺的灰色地帶一般，重與輕之間一樣也有非常多不同口感及種類的乳酪蛋糕呦!常見的還有生乳酪、半熟乳酪等， 以下分別列出常見的乳酪種類給大家參考，未來遇到乳酪就可以大致猜測到口感囉!

⬩重乳酪蛋糕

也稱為「紐約起司蛋糕」(New York Cheesecake)。乳酪含量達到60％ 以上才算是重乳酪蛋糕。大多使用乳酪、無鹽奶油、麵粉及打發蛋白(比例越低，口感越綿密)，再搭配餅乾碎屑作為基底製作而成。重乳酪蛋糕的麵粉含量非常低，有些重乳酪蛋糕為了追求濃郁的起司香味與口感，甚至不會使用麵粉喔！奶香濃郁、質地柔滑綿密而扎實。

秘密甜點的【森林莓果佐起士】、【巴黎水晶寶石生乳酪】這兩款就是重乳酪蛋糕呦! 【森林莓果佐起士】基底微酸甜重乳酪蛋糕，上面鋪上滿~滿4種森林莓果：黑櫻桃、深紅櫻桃、法國酸櫻桃、藍莓，冷凍或是冷藏兩種吃法都美味!

【巴黎水晶寶石生乳酪】則是以重乳酪為基底(原味)，加上黑芝麻及芒果泥製成的三種口味重乳酪蛋糕，不同口味可以滿足不同老饕味蕾，一盒25個小方塊，以棋盤式的擺法，光看就美翻拉!

 ⬩輕乳酪蛋糕

又稱日本起司蛋糕或舒芙蕾起司蛋糕，一般被認為是在日本的飲食文化影響之下誕生。由於日本飲食文化追求輕盈的口感，所以相較於重乳酪蛋糕，在製作乳酪蛋糕的過程中，麵粉的比例較高、乳酪和奶油較少，作法上會加入打發蛋白並隔水烘烤，使蛋糕體更為蓬鬆，口感上接近海綿蛋糕，比較蓬鬆、軟嫩。

喜歡重乳酪的濃郁扎實，但也喜歡輕乳酪的蓬鬆輕盈嗎? 秘密甜點聽到你的心聲啦! 秘密甜點的【天使雙層乳酪】就是結合重乳酪以及輕乳酪兩種口感，上下兩層、輕與重乳酪結合，不但可以品嘗到重乳酪扎實且帶有濃郁乳香的味道，也可以品嘗到輕乳酪獨有的輕盈軟嫩口感! 一盒雙重享受呦!



【卡斯特洛藍起士】、【沙布蕾生乳酪】則是借於輕與重乳酪之間的綿密口感!

【卡斯特洛藍起士】特別加上乳酪界的天王-藍紋乳酪(blue cheese)，聽到藍紋乳酪可別嚇到呦! 這款蛋糕保留了藍紋乳酪天然獨特鹹味、濃郁乳香及微微的堅果香氣(沒有臭臭味不要怕怕呦)，入口綿密鹹香，口味非常特別且高雅呢!


【沙布蕾生乳酪】則是採用香濃cream cheese，入口細緻滑順 香濃醇厚!外層鋪底、以及最上面，是手工製作的奶油餅乾，壓碎而成的沙布蕾，口感上除了香濃綿密的乳酪香氣，加上酥脆的奶香沙布蕾，更增添不同層次的口感!

⬩生乳酪蛋糕

生乳酪蛋糕則是有兩種說法，一種是(No-Bake Cheesecake)，也就是未經烘烤（烤箱或蒸烤）的乳酪蛋糕，而是將乳酪冷藏/冷凍起來就完成了，少了高溫加熱後產生的濃郁香氣，口感上綿密滑順，類似冰淇淋。另一種則取其日文【新鮮】的意思。因為鮮奶油在日文中叫「生クリーム」，這裡的「生」有新鮮的意思，所以是新鮮的意思，跟生食、生吃沒有關係喔。秘密甜點的【沙布蕾生乳酪】、【巴黎寶石水晶生乳酪】就是取其新鮮的意思，都有經過高溫烤焙呦!

⬩半熟乳酪蛋糕

半熟乳酪蛋糕是結合了輕乳酪和生乳酪蛋糕(No-Bake Cheesecake)的製作技術，採用半蒸半烤的烘焙手法製作而成。 這類蛋糕的製作過程對時間、溫度及濕度的控管要求極高，才能達到理想的「半熟」狀態。 其表層呈現出金黃色澤，內部則保持濕潤、柔軟的半熟狀態，與舒芙蕾的口感十分相似。 這款蛋糕的獨特製作方式賦予它既濃郁又細膩的口感，非常適合喜歡濕潤甜點的人。

⬩巴斯克乳酪蛋糕

巴斯克乳酪蛋糕(La Vina San Sebastian Yanık Cheesecake)，是源於 西班牙巴斯克地區的一種特殊的乳酪蛋糕，只加非常少量的小麥粉幫助蛋糕定型，蛋糕的主體像真正的乳酪一樣潮濕鬆軟，特色是從外側烤至焦黑並具有濃厚的焦糖味的乳酪蛋糕。2018年引進日本後，隨即在亞洲各國捲起一股風潮，並成為一種經典的乳酪蛋糕。秘密甜點的 【重焙乳酪】也是巴斯克乳酪蛋糕的一種，獨特的焦香味，身為起士控的大家一定要品嘗看看!