秘密小學堂

每天適量的黑巧克力，有助身心健康!
而市面上琳瑯滿目的巧克力，又該如何選擇呢?
以下針對巧克力的種類、成分比例等為大家說明~

巧克力的成分

以巧克力的成分來說，大致包含3大類:
「總可可固形物」、「牛奶固形物」、「其他調味添加劑」。

1、總可可固形物：可分為「可可脂」、「非脂可可固形物」兩大成分
2、牛奶固形物：主要從各種乳粉或是其他乳製品成分而來。
3、其他調味添加劑：糖、乳化劑等其他非來自可可與牛乳的添加物。

巧克力的種類可以根據製作過程中的成分和配方來區分，最常見的分類包括黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。每種巧克力的風味、口感和成分比例不同，因此各自有著不同的特徵和用途。以下是巧克力的主要種類及其特點：

黑巧克力 (Dark Chocolate)

成分：黑巧克力主要由可可固形物、可可脂和糖組成，通常不含牛奶或只含微量牛奶。

• 可可含量：黑巧克力的可可含量通常在 50% 到 90% 之間。可可含量越高，巧克力的味道越濃烈、苦味越明顯，糖的含量則越少。
• 風味：因為可可含量較高，黑巧克力具有濃郁的可可香氣和較苦的口感，並且富有層次感，能帶出各種水果、堅果甚至花香的風味。
• 健康益處：黑巧克力富含抗氧化劑，特別是黃酮類化合物，對心臟健康有益。此外，它的糖分較低，對於想減少糖攝取的人來說是一個較健康的選擇。
• 用途：黑巧克力常用於製作甜點、烘焙、或單獨食用，對於喜歡苦味和濃郁口感的人非常受歡迎。

牛奶巧克力 (Milk Chocolate)

成分：牛奶巧克力由可可固形物、可可脂、糖和牛奶製品（通常是奶粉、煉乳或牛奶）製成。

• 可可含量：牛奶巧克力的可可含量通常較低，介於 20% 到 40% 之間。
• 風味：由於含有較多的牛奶和糖，牛奶巧克力的口感更加順滑、甜美、柔和，苦味較少，因此適合大多數人的口味，特別是兒童。
• 健康益處：牛奶巧克力的糖和脂肪含量較高，抗氧化劑含量低於黑巧克力，但仍然含有一定量的可可固形物和維生素 D。
• 用途：牛奶巧克力在各種甜點、糖果和飲品中都非常常見，並且通常被用作零食或甜品中的配料。

白巧克力 (White Chocolate)

成分：白巧克力不含可可固形物，只含可可脂、糖和奶製品。這是它區別於其他巧克力的最大特點。

• 可可含量：白巧克力不含可可固形物，但通常包含至少 20% 的可可脂。
• 風味：白巧克力的味道較為甜膩，帶有奶油、香草等香甜的風味。由於缺少可可固形物，它沒有傳統巧克力的苦味或可可香氣。
• 健康益處：白巧克力的健康益處較少，因為它不含黃酮類抗氧化劑，並且通常含有較多的糖和脂肪。
• 用途：白巧克力常被用於裝飾甜點或製作口感順滑的甜品，如慕斯、蛋糕等。它的甜味較為濃郁，因此適合與其他較濃烈的風味食材搭配。

其他種類的巧克力

• 可可粉 (Cocoa Powder)：可可粉是將可可豆經過發酵、烘焙和壓榨去除可可脂後的產物。它常用於烘焙和製作巧克力飲料，味道較為苦澀，無糖可可粉經常用於低熱量或健康飲食中。

• 無糖巧克力 (Unsweetened Chocolate)：無糖巧克力是由 100% 的可可豆製成，沒有添加糖或其他甜味劑，具有強烈的苦味，通常用於烘焙而非直接食用。

• 調味巧克力 (Flavored Chocolate)：這類巧克力在基礎巧克力中加入不同的風味，如薄荷、橙皮、海鹽、焦糖、果仁等，使巧克力具有更多元的口感和風味。

• 工藝巧克力 (Artisan or Gourmet Chocolate)：工藝巧克力是由小規模巧克力製造商精心製作的高品質巧克力，通常注重使用天然成分和高品質的可可豆，風味更為獨特，適合對巧克力有特別要求的消費者。

%的意義

巧克力包裝標示的「％數」指的是整份巧克力中的”可可固形物”
佔比，百分比越高表示巧克力中【可可固形物】的比例越高，可可含量越高、口味也會越苦。
然而，同樣%的巧克力，風味卻可能大相逕庭喔~
如上所說，【可可固形物】可分為「可可脂」、「非脂可可固形物」這兩大成分。
非脂可可固形大多有乳粉、糖及其他食品添加物等，所以化口性與風味也會相對不同喔~

不同種類的巧克力適合不同的口味和用途。黑巧克力適合喜歡濃郁、稍苦口感的人，且對健康有益；牛奶巧克力則甜美順滑，適合大眾口味；白巧克力則甜度高，適合用來製作甜點或作為調味使用。隨著巧克力製造技術的進步，還有許多創新口味和風格的巧克力供人選擇。