秘密小學堂
頂級食材-鹽之花大揭密!
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6 月
6 月
【鹽之花】的來源、形成-鹽之花是法國中西岸鹽田特產的海鹽，
因當地獨有的氣候、濕氣及微風條件下，
使鹽田表面形成一層薄薄地白色半透明的晶體，
當這層薄薄的結晶體一形成時，
鹽農必須馬上以山櫸木製成的長柄鹽耙 撈起 #鹽花，
放入籐籃或木輪車裡，待水份自然滴乾
；
；以免受到露水混入參雜其中，
或是沉到池底堆積成為普通的灰色海鹽
。
。由於在上採集非常地耗時耗力，再加上產量稀少
(約每50平方公尺才能結晶出500公克的鹽之花)
所以才會有【鹽中魚子醬】、【鹽中法拉利】的稱號
來形容鹽之花的稀少、珍貴。
【鹽之花】的風味-鹽之花的風味層次相當豐富。
受到鹽田中微藻類影響，使其散發特殊的碘藻風味，
還有淡淡地紫羅蘭花香氣，嘗起來鹹而不苦。
尤其加入味道精緻的料理中，更能凸顯食材味道，
慢慢成為饕客與主廚追逐的頂級食材
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