巧克力秘密大公開! ㊙️

巧克力包裝上的%糾竟代表什麼意義呢?

當然就是口感比較苦或甜一點囉!

但其實%並無法代表一切，快來一探可可%的秘密吧!

 

㊙️秘密1-%一樣的巧克力≠味道一樣😲

「%」的意思是代表可可的固形物在巧克力內佔的比例。

Ex:「80%巧克力」代表巧克力中的可可含量佔了80%

另外20%為糖、香草與乳化劑等其他成分

而因為其中的糖、香草與乳化劑的成分及比例都不盡相同

所以就算%一樣，味道也不會一樣喔!

 

㊙️秘密2：%越高=or≠越高級😲

此題有兩種答案喔~

🌓%越高=越高級🌓的情況

其實這道理類似咖啡豆

若單一稀有豆種ex:xx莊園級咖啡/可可豆的含量越高

原料成本相對較高

(就是物以稀為貴的道理囉)。

🌓%越高≠越高級🌓 的情況

若原料是採自不同產區的可可豆

那%就無法代表巧克力的品質囉！

誠如上述，%僅代表可可的固形物在巧克力內佔的比例

可用來判斷口感較苦或甜

高級度(品質)還是要看可可豆種本身的品質喔!

Ex:酒精含量52％的原住民小米酒

與18％的法國進口香檳

這兩樣產品是無從單從%數比較品質的

所以關鍵在「質」而不在「量」喔。

 

㊙️秘密3：％越高越純≠熱量越低😲

巧克力熱量高或低的關鍵不在於%

而是在於可可含量中「可可脂」的含量。

可可中包含可可膏與可可脂兩種；

而其中可可脂含量越多，熱量越高喔!

 

看完後，大家就可以更聰明的大喀巧克力拉^^